? 清洗分揀：對(duì)采購(gòu)回來(lái)的蔬菜、肉類(lèi)、海鮮等食材進(jìn)行仔細(xì)清洗，去除表面的污垢、雜質(zhì)等。同時(shí)分揀出變質(zhì)、損壞的食材，保證用于制作燒烤的食材新鮮、干凈。
? 切配準(zhǔn)備：將清洗好的食材進(jìn)行切配，如把蔬菜切成合適的塊狀、片狀，將肉類(lèi)切成均勻的肉片或肉丁等，為后續(xù)的穿串工作做好準(zhǔn)備。
穿串工作
? 食材穿串：根據(jù)不同食材的特點(diǎn)和燒烤店的要求，將切配好的食材用竹簽或鐵簽穿成串，保證每串食材的數(shù)量和搭配合理，外觀整齊。
? 分類(lèi)存放：把穿好的串按照種類(lèi)、口味等進(jìn)行分類(lèi)，整齊地?cái)[放在專(zhuān)門(mén)的容器或貨架上，方便燒烤師傅取用。
衛(wèi)生清潔
? 區(qū)域清潔：負(fù)責(zé)燒烤店后廚、就餐區(qū)等區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括擦拭桌椅、臺(tái)面、墻壁，清掃地面垃圾，清理垃圾桶等，確保店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。
? 餐具清洗：及時(shí)收集顧客使用過(guò)的餐具，進(jìn)行清洗、消毒和烘干，保證餐具的清潔和衛(wèi)生，為下一輪顧客用餐做好準(zhǔn)備。
輔助工作
? 協(xié)助出餐：在燒烤師傅將烤好的菜品制作完成后，協(xié)助服務(wù)員將菜品端送到顧客桌前，確保菜品能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地送到顧客手中。
? 補(bǔ)充物資：關(guān)注店內(nèi)食材、調(diào)料、餐具等物資的使用情況，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，確保營(yíng)業(yè)過(guò)程中物資充足，不出現(xiàn)缺貨的情況。
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